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Cuisinier / Cuisinière

Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique. Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement Co…

Production culinaire

Quel salaire viser ?

Une estimation du salaire net mensuel selon l’expérience.

Junior

0 à 5 ans

1 600 € – 1 900 €

net/mois estimés

Senior

6 à 9 ans

1 900 € – 2 250 €

net/mois estimés

Expert

10 ans et plus

2 250 € – 2 700 €

net/mois estimés

Ces montants sont indicatifs. Le salaire réel dépend du poste et de l’employeur.

Voir les offres d’emploi

À quoi t’attendre au travail ?

Le rythme

Périodes intenses envisageables (estimation)

En savoir plus

Estimation BeeRoad par famille « restauration et hôtellerie ». Le rythme réel varie selon l’employeur, la saison et les missions.

Les horaires

Horaires décalés possibles · Week-end / jours fériés possibles

En savoir plus

Horaires décalés possibles · Week-end / jours fériés possibles. Les horaires effectifs dépendent des plannings et du poste.

Les contrats

CDI · CDD

En savoir plus

Modalités d’exercice citées dans ROME, sans part statistique ni contrat majoritaire démontré.

score approximatif des conditions de travail. Rappel : il est important de faire des enquêtes métiers pour connaître les réalités du terrain.

Tes conditions de travail en 6 jauges

En un coup d’œil, repère ce qui pourrait demander le plus d’énergie. Plus la note monte, plus la contrainte potentielle est forte.

D’où viennent ces notes ?

2 critères s’appuient sur les informations du métier ; 16 sont estimés à partir de la famille « restauration et hôtellerie ». Ce ne sont pas des mesures d’un poste précis.

Vue d’ensemble · moyenne estimée

6,1/10

Voir comment cette moyenne est calculée

Moyenne arithmétique des six dimensions, sans pondération ; chaque dimension est la moyenne de trois critères. En l’absence d’un indice métier, BeeRoad utilise une estimation explicite par famille professionnelle (hypothèse éditoriale non mesurée).

Les six dimensions comptent à parts égales : (7,7 + 6,1 + 5,5 + 5,8 + 5,2 + 6,1) ÷ 6 = 6,1/10.

Méthode : 2 sous-critères ont un indice métier et 16 proviennent d'une estimation éditoriale de famille. Ce ne sont pas des scores issus directement de l'enquête DARES ni une évaluation réelle des RPS.

Rythme et pression

Contraintes potentiellement fortes

7,7/10

Comprendre cette note

Urgences et délais

7,6/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Horaires contraignants

8/10

Nuits, week-ends, horaires décalés ou astreintes possibles.

Indice métier : ROME

Cadence et imprévus

7,4/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Moyenne : (7,6 + 8 + 7,4) ÷ 3 = 7,7/10

À demander à un professionnel : Le rythme devient-il intense à certains moments ?

Charge émotionnelle

Contraintes à anticiper

6,1/10

Comprendre cette note

Échanges avec le public

6/10

Relations avec le public ou la clientèle mentionnées.

Indice métier : ROME

Situations humaines difficiles

6,3/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Conflits et agressivité

5,9/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Moyenne : (6 + 6,3 + 5,9) ÷ 3 = 6,1/10

À demander à un professionnel : Faut-il gérer des situations humaines difficiles ?

Liberté d’organisation limitée

Estimation par famille de métiers

5,5/10

Comprendre cette note

Liberté de décision limitée

5,7/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Organisation imposée

5,3/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Rythme imposé

5,5/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Moyenne : (5,7 + 5,3 + 5,5) ÷ 3 = 5,5/10

À demander à un professionnel : Peut-on décider comment organiser sa journée ?

Tensions avec les autres

Estimation par famille de métiers

5,8/10

Comprendre cette note

Tensions dans les échanges

5,9/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Coopération dans l’équipe

5,6/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Soutien et reconnaissance

5,8/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Moyenne : (5,9 + 5,6 + 5,8) ÷ 3 = 5,8/10

À demander à un professionnel : Le travail implique-t-il des tensions relationnelles ?

Difficulté à travailler selon ses valeurs

Estimation par famille de métiers

5,2/10

Comprendre cette note

Dilemmes éthiques

5,4/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Qualité du travail empêchée

5/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Sens du travail contrarié

5,3/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Moyenne : (5,4 + 5 + 5,3) ÷ 3 = 5,2/10

À demander à un professionnel : Peut-on faire un travail conforme à ses valeurs ?

Emploi et revenus incertains

Estimation par famille de métiers

6,1/10

Comprendre cette note

Contrats courts ou saisonniers

6,2/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Stabilité des contrats

5,9/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Changements imprévus

6,1/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Moyenne : (6,2 + 5,9 + 6,1) ÷ 3 = 6,1/10

À demander à un professionnel : Les contrats et les revenus sont-ils prévisibles ?

Sources et limites de ces estimations

Jauges approximatives de projection non validées scientifiquement comme un instrument de mesure. Les valeurs par famille sont des choix éditoriaux BeeRoad et non des chiffres DARES. Cette moyenne n’est ni une mesure de RPS au poste, ni une probabilité d’épuisement, ni une évaluation d’aptitude. Le travail réel et l’organisation doivent être étudiés.

Les contextes ROME décrivent des modalités possibles ; ils ne mesurent pas l’intensité réelle des RPS ni la part des types de contrat.

Référentiel : INRS · facteurs RPS. Les approximations par famille sont distinguées des indices issus du métier.

Tendances de contexte : DARES · Conditions de travail 2024–2025 (les notes 1–10 sont des hypothèses BeeRoad, pas les scores DARES).

Comment vérifier ces informations ?

Ce sont des repères indicatifs. Les contextes ROME décrivent des modalités possibles ; ils ne mesurent pas l’intensité réelle des RPS ni la part des types de contrat. Aucun niveau individuel de stress, risque de burn-out, aptitude ou contrat « majoritaire » n’est déduit de la profession seule.

Compare plusieurs offres locales, échange avec des professionnels et demande comment se passent les périodes chargées, les plannings, l’autonomie et les contrats proposés.

INRS · six facteurs RPS France Travail · contextes ROME France Travail · répartition des offres par contrat (France entière)
Comment accéder à ce métier ?

Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience.

Faisabilité locale

Entreprises et offres d'emploi autour de toi pour évaluer la faisabilité locale de ce métier.

Actions

Activités, compétences et autres informations

Présentation complète

Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique. Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration. Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés

Appellations associées

Sushiman / SushiwomanSecond / Seconde de cuisinePremier commis / Première commise de cuisineDemi-chef de partieChef / Cheffe de cuisine à domicileCuisinier / Cuisinière à domicileChef de partie tournant / Cheffe de partie tournanteChef saucier / Cheffe saucièreChef / Cheffe de partieChef de partie poissonnier / Cheffe de partie poissonnièreChef de partie rôtisseur / Cheffe de partie rôtisseuseChef entremettier / Cheffe entremettière de restaurantCuisinier / CuisinièreGrillardin / Grillardine

Activités

  • •Préparer des plats culinaires
  • •Concevoir des recettes et menus
  • •Dresser des plats pour le service
  • •Familles de produits alimentaires
  • •Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • •Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
  • •Modalités de stockage de produits alimentaires
  • •Gérer le timing de préparation pour un service efficace
  • •Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • •Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
  • •Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
  • •Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
  • •Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine

Compétences

Concevoir des recettes et menusParticiper à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissementCréer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produitsPréparer des plats culinairesPréparer les viandes et les poissonsCuire des viandes, poissons ou légumesCuisiner des sauces pour accompagner les produitsPréparer des glaces et des sorbets

Compétences détaillées

Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servirRéaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygièneEvaluer la satisfaction clientOrganiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exempleIdentifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisineAnticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimairesSuperviser la préparation des produits culinairesCuire des viandes, poissons ou légumes

Savoirs

  • •Diététique
  • •Chaîne du froid
  • •Cuisine du monde
  • •Régimes alimentaires
  • •Législation alimentaire
  • •Techniques de pâtisserie
  • •Procédures de la marche en avant
  • •Familles de produits alimentaires
  • •Techniques de cuisine moléculaire
  • •Gestion de la qualité des produits
  • •Utilisation de grills professionnels
  • •Connaissance des tendances culinaires
  • •Sensibilisation aux allergies alimentaires
  • •Préparation de plats végétariens et végans
  • •Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • •Cuisine des spécialités régionales françaises
  • •Modalités de stockage de produits alimentaires
  • •Utilisation de techniques de cuisson innovantes
  • •Modalités de conservation des produits alimentaires
  • •Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • •Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
  • •Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)

Savoir-être professionnels

Faire preuve de créativité, d'inventivitéFaire preuve d'autonomieAvoir l'esprit d'équipeFaire preuve de réactivité

Secteurs d'activité

Hôtellerie et restaurationRestauration

Centres d'intérêt

J'aime faire des découvertesJe suis passionné / passionnée par la cuisine

Contextes de travail

Relations

En contact avec du publicPort d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives

Environnement

Exposition à de hautes températuresTravail le dimancheBar, BrasserieEtablissement de restauration traditionnelle

Physique

Port de tenue professionnelle ou d'uniforme

Horaires

Travail en horaires décalésTravail les week-ends et jours fériés

Statut

Salarié secteur privé (CDI, CDD)

Certifications

CQP agent de cuisineCAP cuisineCQP employé qualifié de restaurationCQP chef de cuisine en restaurant de collectivitéCuisinierBP arts de la cuisineBac pro cuisineBac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration

Compatibilité

Score indicatif basé sur tes résultats BeeRoad et les données du métier.

Questions fréquentes

Comment devenir cuisinier / Cuisinière ?

Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience.

Quel diplôme ou formation pour devenir cuisinier / Cuisinière ?

Les certifications et habilitations utiles pour ce métier incluent : Cuisinier, CAP cuisine, Bac pro cuisine, CQP agent de cuisine, BP arts de la cuisine et Cuisinier des terroirs. Les voies d'accès peuvent varier selon votre parcours et votre niveau. Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience.

Quel salaire pour un(e) cuisinier / Cuisinière ?

Le salaire d'un(e) cuisinier / Cuisinière varie selon l'expérience, la région, le secteur d'activité et le type d'employeur. Pour des fourchettes salariales précises et actualisées, consultez les offres d'emploi liées à ce métier ci-dessous, ou rapprochez-vous d'un conseiller pour obtenir des données salariales par région et par métier.

Où travaille un(e) cuisinier / Cuisinière ?

Un(e) cuisinier / Cuisinière peut exercer dans les secteurs suivants : Restauration et Hôtellerie et restauration. Les opportunités varient selon la région. Utilisez la recherche d'entreprises ci-dessus pour identifier les employeurs potentiels près de chez vous.

Quelles qualités sont nécessaires pour être cuisinier / Cuisinière ?

Les qualités attendues pour ce métier incluent : Avoir l'esprit d'équipe, Faire preuve d'autonomie, Faire preuve de réactivité et Faire preuve de créativité, d'inventivité. Ces savoir-être professionnels correspondent aux attentes des employeurs du secteur.

Quels sont les avantages et contraintes du métier de cuisinier / Cuisinière ?

Les conditions et contextes de travail d'un(e) cuisinier / Cuisinière incluent : Bar, Brasserie, Travail le dimanche, En contact avec du public, Travail en horaires décalés, Salarié secteur privé (CDI, CDD) et Exposition à de hautes températures. Ces éléments peuvent varier selon l'entreprise, le secteur et l'organisation du travail. Une enquête métier sur le terrain reste la meilleure façon de vérifier la réalité du poste.

Le métier de cuisinier / Cuisinière est-il impacté par les transitions écologique et numérique ?

Oui, ce métier est impacté par la transition écologique. Les compétences et pratiques évoluent dans ces domaines, ce qui peut créer de nouvelles opportunités mais aussi nécessiter une formation continue.

Explorer autour de ce métier

Ressources et pistes complémentaires pour approfondir ta recherche.

Les informations affichées proviennent de sources publiques ou partenaires. Elles sont proposées comme support d'exploration et doivent être vérifiées auprès des organismes, entreprises ou professionnels concernés.