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Responsable d'établissement de restauration collective

Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Pe…

Gestion et directionEmploi cadre

Quel salaire viser ?

Une estimation du salaire net mensuel selon l’expérience.

Junior

0 à 5 ans

1 600 € – 1 800 €

net/mois estimés

Senior

6 à 9 ans

1 800 € – 2 150 €

net/mois estimés

Expert

10 ans et plus

2 150 € – 2 600 €

net/mois estimés

Ces montants sont indicatifs. Le salaire réel dépend du poste et de l’employeur.

Voir les offres d’emploi

À quoi t’attendre au travail ?

Le rythme

Périodes intenses envisageables (estimation)

En savoir plus

Estimation BeeRoad par famille « restauration et hôtellerie ». Le rythme réel varie selon l’employeur, la saison et les missions.

Les horaires

Horaires décalés possibles · Week-end / jours fériés possibles

En savoir plus

Horaires décalés possibles · Week-end / jours fériés possibles. Les horaires effectifs dépendent des plannings et du poste.

Les contrats

À explorer dans les offres

En savoir plus

La fiche n’indique pas le type de contrat le plus courant. Chercher des annonces locales.

score approximatif des conditions de travail. Rappel : il est important de faire des enquêtes métiers pour connaître les réalités du terrain.

Tes conditions de travail en 6 jauges

En un coup d’œil, repère ce qui pourrait demander le plus d’énergie. Plus la note monte, plus la contrainte potentielle est forte.

D’où viennent ces notes ?

3 critères s’appuient sur les informations du métier ; 15 sont estimés à partir de la famille « restauration et hôtellerie ». Ce ne sont pas des mesures d’un poste précis.

Vue d’ensemble · moyenne estimée

6,1/10

Voir comment cette moyenne est calculée

Moyenne arithmétique des six dimensions, sans pondération ; chaque dimension est la moyenne de trois critères. En l’absence d’un indice métier, BeeRoad utilise une estimation explicite par famille professionnelle (hypothèse éditoriale non mesurée).

Les six dimensions comptent à parts égales : (7,7 + 6,9 + 4,6 + 5,8 + 5,2 + 6,1) ÷ 6 = 6,1/10.

Méthode : 3 sous-critères ont un indice métier et 15 proviennent d'une estimation éditoriale de famille. Ce ne sont pas des scores issus directement de l'enquête DARES ni une évaluation réelle des RPS.

Rythme et pression

Contraintes potentiellement fortes

7,7/10

Comprendre cette note

Urgences et délais

7,6/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Horaires contraignants

8/10

Nuits, week-ends, horaires décalés ou astreintes possibles.

Indice métier : ROME

Cadence et imprévus

7,4/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Moyenne : (7,6 + 8 + 7,4) ÷ 3 = 7,7/10

À demander à un professionnel : Le rythme devient-il intense à certains moments ?

Charge émotionnelle

Contraintes à anticiper

6,9/10

Comprendre cette note

Échanges avec le public

5,8/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Situations humaines difficiles

9/10

Soins, personnes vulnérables ou situations humaines potentiellement difficiles mentionnés.

Indice métier : ROME

Conflits et agressivité

5,9/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Moyenne : (5,8 + 9 + 5,9) ÷ 3 = 6,9/10

À demander à un professionnel : Faut-il gérer des situations humaines difficiles ?

Liberté d’organisation limitée

Contraintes possibles

4,6/10

Comprendre cette note

Liberté de décision limitée

3/10

Prise de décision citée dans les activités.

Indice métier : ROME

Organisation imposée

5,3/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Rythme imposé

5,5/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Moyenne : (3 + 5,3 + 5,5) ÷ 3 = 4,6/10

À demander à un professionnel : Peut-on décider comment organiser sa journée ?

Tensions avec les autres

Estimation par famille de métiers

5,8/10

Comprendre cette note

Tensions dans les échanges

5,9/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Coopération dans l’équipe

5,6/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Soutien et reconnaissance

5,8/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Moyenne : (5,9 + 5,6 + 5,8) ÷ 3 = 5,8/10

À demander à un professionnel : Le travail implique-t-il des tensions relationnelles ?

Difficulté à travailler selon ses valeurs

Estimation par famille de métiers

5,2/10

Comprendre cette note

Dilemmes éthiques

5,4/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Qualité du travail empêchée

5/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Sens du travail contrarié

5,3/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Moyenne : (5,4 + 5 + 5,3) ÷ 3 = 5,2/10

À demander à un professionnel : Peut-on faire un travail conforme à ses valeurs ?

Emploi et revenus incertains

Estimation par famille de métiers

6,1/10

Comprendre cette note

Contrats courts ou saisonniers

6,2/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Stabilité des contrats

5,9/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Changements imprévus

6,1/10

Estimation indicative pour la famille « restauration et hôtellerie » (intitule). Elle sert à se projeter et ne mesure pas cette condition de travail chez un employeur.

Estimation par famille professionnelle · pas une mesure individuelle

Moyenne : (6,2 + 5,9 + 6,1) ÷ 3 = 6,1/10

À demander à un professionnel : Les contrats et les revenus sont-ils prévisibles ?

Sources et limites de ces estimations

Jauges approximatives de projection non validées scientifiquement comme un instrument de mesure. Les valeurs par famille sont des choix éditoriaux BeeRoad et non des chiffres DARES. Cette moyenne n’est ni une mesure de RPS au poste, ni une probabilité d’épuisement, ni une évaluation d’aptitude. Le travail réel et l’organisation doivent être étudiés.

Les contextes ROME décrivent des modalités possibles ; ils ne mesurent pas l’intensité réelle des RPS ni la part des types de contrat.

Référentiel : INRS · facteurs RPS. Les approximations par famille sont distinguées des indices issus du métier.

Tendances de contexte : DARES · Conditions de travail 2024–2025 (les notes 1–10 sont des hypothèses BeeRoad, pas les scores DARES).

Comment vérifier ces informations ?

Ce sont des repères indicatifs. Les contextes ROME décrivent des modalités possibles ; ils ne mesurent pas l’intensité réelle des RPS ni la part des types de contrat. Aucun niveau individuel de stress, risque de burn-out, aptitude ou contrat « majoritaire » n’est déduit de la profession seule.

Compare plusieurs offres locales, échange avec des professionnels et demande comment se passent les périodes chargées, les plannings, l’autonomie et les contrats proposés.

INRS · six facteurs RPS France Travail · contextes ROME France Travail · répartition des offres par contrat (France entière)
Comment accéder à ce métier ?

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective.\nLa maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.

Faisabilité locale

Entreprises et offres d'emploi autour de toi pour évaluer la faisabilité locale de ce métier.

Actions

Activités, compétences et autres informations

Présentation complète

Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut recruter du personnel. Peut participer à la production culinaire.

Appellations associées

Responsable des achats en restauration collectiveGérant / Gérante de cantineChef / Cheffe de production en restauration collectiveResponsable de production en restauration collectiveGérant / Gérante en restauration collectiveGérant / Gérante de cantine scolaireGérant / Gérante de restaurant de collectivitéChef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivitéResponsable d'établissement de restauration collectiveResponsable de restaurant de collectivitéEconome en restauration collectiveChef / Cheffe de secteur de restauration collectiveDirecteur / Directrice de restaurant de collectivitéDirecteur / Directrice de cuisine centraleGestionnaire de restaurant de collectivitéGérant adjoint / Gérante adjointe de restaurant de collectivitéGérant / Gérante de cuisine hospitalièreGérant / Gérante de mess

Activités

  • •Piloter une activité
  • •Législation alimentaire
  • •Animer, coordonner une équipe
  • •Organiser le traitement des commandes
  • •Elaborer, suivre et piloter un budget
  • •Définir des besoins en approvisionnement
  • •Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • •Assurer le suivi de la satisfaction clients
  • •Procédures de prévention des risques sanitaires
  • •Assurer la gestion administrative d'une activité
  • •Superviser la préparation des produits culinaires
  • •Gérer l'entretien des équipements et installations
  • •Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • •Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient

Compétences

Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisationElaborer des tableaux de bordPiloter une activitéUtiliser les outils numériquesExpliquer et faire respecter les règles et procéduresAssurer le suivi des stocks en temps réelDéfinir des besoins en approvisionnementParticiper à un inventaire

Compétences détaillées

Réaliser la gestion administrative du personnelElaborer des tableaux de bordEvaluer la satisfaction clientRedéfinir un menu selon les attentes des clientsGérer les réclamations et assurer un suivi de qualitéSensibiliser les équipes aux enjeux de la Responsabilité Sociétale et Environnementale (RSE)Lutter contre le gaspillage alimentaireRéaliser des préparations culinaires simples

Savoirs

  • •Diététique
  • •Législation sociale
  • •Types de pâtisserie
  • •Production culinaire
  • •Produits alimentaires
  • •Législation alimentaire
  • •Gestion des inventaires
  • •Normes d'hygiène et de sécurité
  • •Familles de produits alimentaires
  • •Techniques de liaison chaude et froide
  • •Modalités de stockage de produits alimentaires
  • •Procédures de prévention des risques sanitaires
  • •Planification des tâches et gestion des priorités
  • •Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • •Techniques de communication orales, écrites et numériques
  • •Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public

Savoir-être professionnels

Faire preuve de rigueur et de précisionAvoir l'esprit d'équipeFaire preuve de contrôle de soi

Secteurs d'activité

Hôtellerie et restaurationRestauration

Centres d'intérêt

J'ai l'âme d'un chef / d'une cheffeJ'ai le sens du contactJ'aime organiser, planifierJe suis passionné / passionnée par la cuisine

Contextes de travail

Environnement

En environnement bruyantTravail par roulementAdultesEnfantsPatientsPersonnes âgéesPersonnes médicaliséesEtablissement de restauration collective

Physique

Station debout prolongée

Horaires

Travail les week-ends et jours fériés

Certifications

Titre professionnel responsable d'unité de restauration collectiveManager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration

Compatibilité

Score indicatif basé sur tes résultats BeeRoad et les données du métier.

Questions fréquentes

Comment devenir responsable d'établissement de restauration collective ?

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.

Quel diplôme ou formation pour devenir responsable d'établissement de restauration collective ?

Les certifications et habilitations utiles pour ce métier incluent : Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective et Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration. Les voies d'accès peuvent varier selon votre parcours et votre niveau. Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.

Quel salaire pour un(e) responsable d'établissement de restauration collective ?

Le salaire d'un(e) responsable d'établissement de restauration collective varie selon l'expérience, la région, le secteur d'activité et le type d'employeur. Pour des fourchettes salariales précises et actualisées, consultez les offres d'emploi liées à ce métier ci-dessous, ou rapprochez-vous d'un conseiller pour obtenir des données salariales par région et par métier.

Où travaille un(e) responsable d'établissement de restauration collective ?

Un(e) responsable d'établissement de restauration collective peut exercer dans les secteurs suivants : Restauration et Hôtellerie et restauration. Les opportunités varient selon la région. Utilisez la recherche d'entreprises ci-dessus pour identifier les employeurs potentiels près de chez vous.

Quelles qualités sont nécessaires pour être responsable d'établissement de restauration collective ?

Les qualités attendues pour ce métier incluent : Avoir l'esprit d'équipe, Faire preuve de contrôle de soi et Faire preuve de rigueur et de précision. Ces savoir-être professionnels correspondent aux attentes des employeurs du secteur.

Quels sont les avantages et contraintes du métier de responsable d'établissement de restauration collective ?

Les conditions et contextes de travail d'un(e) responsable d'établissement de restauration collective incluent : Adultes, Enfants, Patients, Personnes âgées, Travail par roulement et Personnes médicalisées. Ces éléments peuvent varier selon l'entreprise, le secteur et l'organisation du travail. Une enquête métier sur le terrain reste la meilleure façon de vérifier la réalité du poste.

Explorer autour de ce métier

Ressources et pistes complémentaires pour approfondir ta recherche.

Les informations affichées proviennent de sources publiques ou partenaires. Elles sont proposées comme support d'exploration et doivent être vérifiées auprès des organismes, entreprises ou professionnels concernés.